藕和什么炒好吃?

毕温央毕温央认证作者

和辣椒一起炒最好吃。

其实,做汤的时候,也经常放辣椒的,比如湖南的辣汤。但是,我推荐的是炒,而不是煮。为什么这样建议呢?首先,从营养学的角度来说,加热的时间过长,不仅会破坏蔬菜中的维生素C,也会让矿物质流失。其次,炒的方法,能最大程度地保留藕的原味。

怎么做呢?第一步,先把辣椒炒一下。怎么做呢?就是把辣椒切成碎末,油烧热之后,放进去翻炒,炒到变软变脆为止,这时候,就可以放入藕了。第二步,就是炒了。注意火候,快炒快出锅,以免加热时间过长,破坏营养。

这样炒出来的藕,洁白脆嫩,配上香辣的辣椒,真的很好吃。如果配一点醋和香油,那更好吃了。为什么这样配呢?原来,醋可以让藕更脆,而香油则能让它更香。

很多人做藕的时候,都喜欢挂糊,说是这样炒出来更好看。其实,这样不但浪费原料,也很难做出好菜来,挂糊容易,做得好吃难。好的菜,根本不需要挂糊,就好吃极了。

比如北京的名菜琉璃虾球,就是用虾仁裹上一层面糊做的,但是,做出来的味道,远比莲藕要好得多。为什么呢?原因在于,虾仁的鲜味,要比莲藕要强得多。

做菜同样如此,尽量用最简单的做法,用最好的原材料,这样做出来的菜,往往才是最好吃的。

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