土豆甜是怎么回事？
现在人们吃的食物越来越精细，其实我们一天所吃的谷类薯类及杂豆类最好是在300-500克左右，也就是相当于8两到1斤的量，而在这么多的食物当中最好能吃到50-100克的薯类，也就是2到3两左右。比如说马铃薯、甘薯、山药、芋头等等都可以用来替代部分主食。我们过去常吃的土豆是涩而发麻的，没有现在的甘甜爽口的味道好。
现在人们挑选土豆的时候都喜欢买甜的、口感好的，认为这样的土豆好吃、营养好，其实未必。土豆在生长的过程中糖分持续增加，成熟后淀粉酶的活性开始逐步升高，逐渐将糖转化成淀粉，在此过程中蛋白质和纤维素也会慢慢增加。所以如果一个土豆在成熟过程中生长的时间过短，那么淀粉含量就相对过少，吃起来就较甜。